El vegetarianismo como un estilo de vida: noviembre 2012

INTRODUCCIÓN.

Este blog ha sido creado con dos razones sociales, la primera, apoyar la labor social, ambiental y médica que está organizando el grupo de lunes sin carne en Colombia. Y la segunda ser un apoyo a las personas que deseen convertirse al vegetarianismo brindándoles algunos tips, restaurantes y recetas vegetarianas. Por eso, a lo largo de este primer comunicado o entrada nos dedicaremos a mostrarles a grandes rasgos nuestras primeras ayudas y nuestros primeros consejos.

PRIMEROS CONSEJOS.

Proteinas:

Uno de los mayores miedos de la gente al volverse vegetariano es no saber donde encontrar una buena fuente de proteína. Frente a esto nuestra respuesta es, no hay que temer, no sólo existe la proteína animal. Existen muchas otras más. No debemos olvidar que aunque que un trozo de carne traiga más proteína que las fuentes vegetales, al ser tan difícil de procesar, el cuerpo humano termina ingiriendo más proteína de fuente vegetal que de fuente animal.  Por eso, si decides cambiar tu dieta a una vegetariana, recuerda que encuentras la proteína en:

 -Las legumbres: garbanzos, lentejas y productos derivados de la soya (tofu, garve) .

-Los cereales: Avena, harina integral, arroz .

-Frutos secos: Nueces, almendras, avellanas.

- Semillas: De girasol, calabaza, sésamo.

-El aguacate.

Recuerda que los germinados son muy importantes también para una dieta vegetariana, pues son ricos en clorofila, minerales, vitaminas, enzimas y aminoácidos. Además, son muy prácticas para desintoxicarse.  No creas que la proteína vegetal no va a darte lo mismo que la animal, incluso, te dará muchos beneficios más. Pues, al ser más liviana la proteína vegetal, tu cuerpo se sentirá mucho mejor.

Por lo tanto, esta es una invitación para que te animes a dejar a un lado la predisposición acerca del vegetarianismo, y que además, dejes de pensar cosas como, que ser vegetariano es aburrido o monótono. Al contrarío, la experiencia de convertirse a este estilo de vida puede llegar a ser una práctica bastante enriquecedora.

Lunes sin carne: Página web

Por el contrario, si decides que ser vegetariano no es para ti, te invitamos a que pruebes sólo un día a la semana no comer carne. Te estarías beneficiando y también ayudarías al medio ambiente de una forma maravillosa. Visita la página web de la organización te será útil para convencerte de la labor social que estarías realizando, y te ayudará con muchas cosas más.

Página web: http://lunessincarne.org/

RECETAS

Para los amantes de la cocina y del vegetarianismo: Aquí se encuentran algunas recetas vegetarianas que no demandan mucho tiempo ni mucho esfuerzo, esperamos que las disfruten:

Tabuleh - Ensalada de Cous-cous

Ingredientes para 4 personas:

 2 tazas de cous-cous

 2 tazas de agua

 1/2 cebolla

 1 zanahoria

 2 tomates

 20 aceitunas sin hueso

 1/2 taza de aceite de oliva

 1/2 taza de zumo de limón

 un ramillete de perejil fresco

 un ramillete de hierbabuena o de menta (opcional)

 sal y pimienta

Preparación

Primero hacemos el couscous para que se vaya enfriando una vez cocido. Tradicionalmente es cocido al vapor, pero es fácil encontrar couscous precocido cuya preparación es muy sencilla:

Ponemos en un recipiente amplio las 2 tazas de couscous. Calentamos la misma cantidad de agua salada y, cuando hierva, la añadimos al recipiente de la sémola y lo tapamos. Dejamos reposar unos 4 minutos y removemos para asegurarnos que absorbe todo el agua. Echamos un chorrito de aceite y removemos para que el grano quede suelto.

Añadimos el zumo de limón y el aceite al recipiente del couscous, salpimentamos y dejamos enfriar.

Mientras se va enfriando, picamos finamente el perejil, la hierbabuena (o la menta) y la cebolla; cortamos en cuadraditos pequeñitos los tomates, la zanahoria y las aceitunas.

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos enfriar en la nevera, para servirlo fresquito

Puede acompañarse con una ensalada sencilla de lechugas, tomates y semillas de girasol.

Pizza vegetariana 

Ingredientes

 300 g de harina integral

 20 g de levadura de panadero prensada (o un sobre de levadura en polvo)

 1 vaso de agua tibia

 1/2 cucharadita de sal

 2 cucharadas de aceite de oliva

 Tomate frito casero

 Verduras variadas crudas, de las que se tengan a mano: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, brócoli, champiñones...

 Sal y pimienta negra

 Aceite

 Aceitunas negras

 Orégano

Preparación

Haz un volcán con la harina y pon en el centro la levadura disuelta con el agua tibia, la sal y el aceite. Amasa primero con los dedos y luego con las manos. Hay que trabajarla hasta que queden ligados todos los ingredientes y la masa ligera.

Ponla en un recipiente untado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y cerca de alguna fuente de calor indirecto (por ejemplo el horno precalentado y apagado).

Cuando doble su volumen, aproximadamente en una hora, la extiendes sobre una superficie enharinada con un rodillo. Puedes darle forma redonda o cuadrada, y dejarle el grosor que más te guste, si la quieres crujiente (fina) o esponjosa (gruesa).

Píntala muy ligeramente con aceite y pincha con un tenedor toda la superficie. Ahora cúbrela con el tomate frito, repartido por toda la superficie, y encima el resto de los ingredientes. Al final se puede espolvorear con orégano y un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Finalmente decórala con unas aceitunas negras.

Precalienta el horno a 180 grados C. Introdúcela de 15 a 20 minutos, o hasta que veas que empieza a dorarse y la masa está en su punto

Hamburguesas veganas de soya texturizada

Ingredientes

 100 gr. (un vaso y medio aprox.) de soya texturizada fina

 4 cucharadas de harina

 1/4 cebolla

 1/4 de pimiento rojo

 1 diente de ajo

 Un chorrito de salsa de soja (opcional)

 1 cucharada de comino en polvo

 Aceite de oliva

 Sal y pimienta

Preparación

En un recipiente amplio, que nos permita luego amasar, ponemos a remojar la soja texturizada junto con un vaso de agua caliente.

Mientras se hidrata la soja texturizada picamos finamente el diente de ajo, el trozo de pimiento y el de cebolla. Es importante picarlos bien finitos, para que se adapten bien a la masa a la hora de formar las hamburguesas.

Cuando la soja texturizada se ha hidratado, eliminamos el exceso de agua apretando bien con las manos. Añadimos después en el mismo recipiente las 4 cucharadas de harina, un chorrito de salsa de soja, una cucharada de comino en polvo, el ajo, la cebolla y el pimiento que hemos picado antes. Salpimentamos al gusto y amasamos todo junto.

La proporción de harina y soja dependerá de la humedad que haya quedado en la soja texturizada. Por ello, pondremos más o menos harina hasta conseguir la textura deseada en la masa. Una vez conseguida una masa suficientemente dúctil, formamos las hamburguesas con las manos.

Freiremos nuestras hamburguesas veganas en una sartén con suficiente cantidad de aceite de oliva como para cubrirlas hasta la mitad. Tendremos buen cuidado de evitar que se quemen y una vez tostado un lado, daremos la vuelta a cada hamburguesa. Al sacarlas de la sartén las dejamos en papel absorvente para retirar el exceso de aceite.

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes

 200 gramos de lentejas (crudas)

 5 dientes de ajo

 1 cebolla

 Aceite de oliva

 Sal y pimienta

Preparación

Las lentejas se ponen en remojo durante unas cuatro horas. Pasado ese tiempo se cuelan y se lavan bien.

Con la ayuda de una batidora o un procesador de alimentos, batimos bien las lentejas dejando una masa fina.

Picamos finamente la cebolla y los dientes de ajo, añadiéndolo todo a las lentejas. Se salpimenta y se añade la cucharada de comino molido, mezclándolo todo bien. Se reserva la masa unos minutos.

Ponemos una sarten con aceite a calentar a fuego medio. Mientras, vamos formando las hamburguesas con las manos. Si la textura no es ideal, podemos ayudarnos con un poco de pan rallado o harina.

Freimos las hamburguesas por ambos lados. Controlando que el fuego no esté demasiado alto, pues se quemaría el aceite, ni demasiado bajo, pues la masa se quedará aceitosa.

Croquetas de tofu y calabacín

Ingredientes para 4 personas

 1 calabacín (zapallito italiano)

 125 g. de tofu natural

 Pan rallado

 Harina

 1 cucharadita de comino molido

 1 pizca de sal

Preparación

Lavamos bien el calabacín, pues queremos aprovechar también la piel, llena de nutrientes. Rallamos el calabacín si es posible con distinto grosor, para que queden trocitos más pequeños y otros más grandes, lo que le dará una textura más sabrosa a nuestras croquetas. Lo vamos echando en un bol.

Rayamos también el tofu (o se puede desmenuzar bien con las manos) y lo echamos en el mismo recipiente.

Añadimos una cucharadita de comino molido y una pizca de sal. Mezclamos todo bien.

A continuación vamos echado pan rallado poco a poco, vamos amasando hasta que quede una masa con una consistencia suficientemente compacta con la que poder hacer las croquetas.

Hacemos las bolitas con la masa y las rebozamos en harina.

Vamos friendo las croquetas en abundante aceite. Debe estar bien caliente para que la masa no absorba el aceite. Cuando las croquetas de calabacín y tofu estén doradas por los dos lados las sacamos y las ponemos en un plato con papel absorbente para que escurra bien el exceso de aceite.

Risotto con champiñones

Ingredientes para 2 personas

 250 gr. de champiñones

 Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)

 Cebolla 1 mediana

 Aceite de oliva

 Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.

 Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.

 Azafrán, sal y pimienta

Preparación

Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.

Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.

Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.

Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.

Cuando consideremos que el arroz esté "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente.

Receta vegana de nutella

Ingredientes:

 100 g. de chocolate negro

 80 g. avellanas tostadas

 100 g. de leche de almendras

 80 g. azúcar integral

 30 g. margarina vegana

Preparación:

En el vaso de la batidora poner las avellanas peladas y el azucar, empazar a triturar con cuidado. Poco a poco ir añadiendo la leche.

A parte en el microondas o a baño maria, desacer la tableta de chocolate. Cuando lo saques, mezclar la margarina bien hasta que quede todo bien ligado.

Añadir el chocolate a la mezcla del vaso de la batidora y continuar batiendo hasta que quede una crema sin grumos.

Guardarla en un bote de cristal, y a la nevera.

Receta vegana de pancakes

Ingredientes:

 1 taza de harina integral

 1 taza de leche de soya

 1 plátano muy maduro

 media cucharadita de sal

 2 cucharadas de azúcar

 2 cucharadas de aceite

 2 cucharaditas de levadura royal

 margarina.

Preparación:

Se ponen todos los ingredientes menos la margarina en un bol, y con la batidora se mezclan hasta que no queden grumos.

Mientras reposa la mezcla un poco, calentamos una sartén.

A fuego medio ponemos un poco de margarina en la sartén o plancha y vamos echando cucharadas de la masa, según el gusto de cada uno. Cuando hace burbujas se gira y se deja hacer por el otro lado.

Puedes mezclarlos con miel, la fruta que quieras o Nutella

Strudel vegano de manzana  

Ingredientes

 1 vaso y 1/2 de harina

 2-3 cucharadas de aceite de girasol (u oliva suave)

 1/2 vaso de agua

 1 cucharadita de sal

 1 cucharada de margarina vegetal

 1 kg. de manzanas (tipo golden)

 3/4 de vaso de azúcar

 100 gr. pasas

 100 gr. almendras laminadas (o nueces o pistachos)

 50 ml de ron

 3 cucharadas de pan rallado

 1/2 cucharadas de canela

Preparación

Mezclamos en un bol harina + agua tibia + aceite + sal. Amasamos todo bien y dejamos la masa de nuestro 30 min en reposo tapado con un paño.

Mientras tanto, preparamos el relleno. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas de unos 2-3 mm. Dejamos las pasas en remojo con el ron y por otro lado mezclamos el azúcar con la canela.

Ahora podemos precalentar el horno a unos 190-200 grados.

Después de dejar reposar la masa la extendemos con un rodillo sobre un trapo de cocina limpio enharinado (lo que nos ayudará a enrollar el strudel). La masa debe estar muy fina y de un tamaño de 25x30 cm. aprox. Una vez estirada la masa le ponemos una fina capa de margarina y espolvoreamos pan rallado.

Para el relleno mezclamos las manzanas, las almendras y las pasas (quitando previamente el ron) junto con el azúcar y la canela.

Extendemos el relleno de nuestro strudel de manzana sobre la masa dejando algo de borde libre, que nos ayudará a cerrarlo después.

Enrollamos con cuidado la masa con ayuda del paño de cocina. Cerramos bien los bordes y untamos con margarina vegetal. Si no tenemos el horno preparado podemos envolver el strudel en film transparente y reservamos hasta que se pueda meter al horno.

Horneamos de 30 a 40 min (hasta que veamos que la masa está hecha).

El vegetarianismo como un estilo de vida

Páginas

jueves, 29 de noviembre de 2012

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Meat Less Monday

Guía de restaurantes vegetarianos Bogotá, Colombia

martes, 27 de noviembre de 2012

RECETAS

Comida orgánica y restaurantes.

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